Pilau kényan au bœuf

Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm, couvrez-le de 1000 ml d'eau et laissez cuire 30 minutes après ébullition, en écumant régulièrement. Retirez la viande, filtrez 800 ml de bouillon et gardez-le chaud.

Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes avant de bien l'égoutter.

Dans une poêle sèche, faites chauffer le cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, la cardamome et le bâton de cannelle pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices deviennent bien parfumées. Retirez-les, broyez-les au mortier ou au moulin, en laissant le bâton de cannelle entier.

Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, presque caramélisé — c'est lui qui donne au pilau sa couleur caractéristique.

Ajoutez l'ail, le gingembre et le bœuf, et faites revenir 3 à 4 minutes. Incorporez les tomates et les pommes de terre, puis poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent.

Ajoutez le mélange d'épices moulues, le bâton de cannelle entier, le riz et le sel ; mélangez bien pour que chaque grain s'enrobe de cette base parfumée.

Versez le bouillon de bœuf chaud, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes, sans soulever le couvercle ni remuer le riz.

Éteignez le feu et laissez reposer le pilau à couvert encore 10 minutes, puis égrenez-le délicatement à la fourchette et servez chaud.