Ragoût d'agneau irlandais
Un ragoût irlandais épais et savoureux, avec de l'agneau tendre, des pommes de terre et des légumes racines, qui réchauffe par la simplicité de sa cuisine familiale.
Ingrédients
- agneau avec os900 g
- eau1500 ml
- oignon3 pcs
- carotte3 pcs
- poireau1 pcs
- navet1 pcs
- pomme de terre1000 g
- chou blanc100 g
- persil20 g
- thym2 tiges
- feuille de laurier2 feuille
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Retirez l'excès de gras de 900 g d'agneau, détachez la viande des os en gros cubes, et conservez les os pour le bouillon. Placez la viande et les os dans une casserole, couvrez avec 1 l d'eau froide, ajoutez la moitié du sel, portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes puis égouttez ; rincez l'agneau.
Transférez la viande et les os dans une casserole propre. Ajoutez l'oignon, la carotte, le poireau et le rutabaga épluchés et coupés en gros morceaux, ajoutez le thym et la feuille de laurier, versez le reste de l'eau pour couvrir presque entièrement les ingrédients, et assaisonnez de poivre noir.
Portez lentement le ragoût à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 60 minutes. Écumez régulièrement la surface pour garder le bouillon limpide.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à la casserole après la première heure de cuisson. Laissez cuire encore 25 minutes à feu doux, sans laisser bouillir vigoureusement.
Émincez finement le chou blanc, ajoutez-le au ragoût 5 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'il ait le temps de s'attendrir sans trop cuire.
Vérifiez la cuisson : l'agneau doit se détacher facilement à la fourchette, et les pommes de terre doivent être tendres sans résistance. Si le liquide est trop abondant, retirez le couvercle et laissez bouillir le ragoût 5 à 10 minutes ; une partie des pommes de terre épaissira naturellement la sauce.
Retirez les os, le thym et la feuille de laurier. Hachez finement le persil, incorporez-le au ragoût, et ajoutez si besoin le reste du sel et du poivre noir.
Répartissez le ragoût d'agneau irlandais dans des assiettes creuses et servez chaud.
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