Croquettes de poisson irlandaises

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale, couvrez d'eau, salez et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, remettez-les dans la casserole chaude pendant 1 minute pour évaporer l'humidité, puis réduisez-les en purée sèche et légère.

Versez le lait dans une large casserole, ajoutez l'oignon émincé et les grains de poivre noir, et portez presque à ébullition. Ajoutez les filets de morue, baissez le feu et faites pocher 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et s'effeuille facilement. Retirez du feu et laissez le poisson reposer dans le lait pendant 5 minutes, puis sortez-le, laissez refroidir et retirez soigneusement toutes les arêtes.

Effeuillez la morue en gros morceaux et mélangez délicatement avec la purée de pommes de terre, le persil haché, l'ail, un œuf, le zeste d'un demi-citron, du sel et du poivre noir moulu. Ne mélangez pas trop vigoureusement afin de conserver des morceaux de poisson bien visibles.

Divisez la préparation en huit portions et façonnez des croquettes plates d'environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Couvrez et laissez raffermir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Répartissez la farine, les deux œufs battus et la chapelure dans trois assiettes séparées. Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin panez-la uniformément de chapelure.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les croquettes par lots, environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le centre bien chaud.

Servez les croquettes chaudes, accompagnées de quartiers de citron.