Tarte irlandaise aux pommes

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule ou un plat allant au four de 24 cm de diamètre avec 20 g de beurre.

Tamisez la farine de blé avec la levure chimique dans un bol.

Ajoutez 110 g de beurre froid et sablez-le avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture friable. Incorporez 75 g de sucre.

Battez 1 œuf, versez-le dans le mélange sec et ajoutez 100 ml de lait. Pétrissez une pâte souple, en travaillant juste assez pour l'homogénéiser, sans trop la pétrir pour qu'elle ne devienne pas ferme.

Divisez la pâte en deux. Étalez une moitié dans le moule préparé et aplatissez-la au fond avec les doigts.

Épluchez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec 40 g de sucre et répartissez-les uniformément sur la pâte.

Étalez la seconde moitié de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, recouvrez les pommes, pincez les bords pour souder, faites une petite incision sur le dessus et badigeonnez la surface avec le second œuf.

Faites cuire environ 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et cuite à cœur. Saupoudrez la tarte chaude avec les 10 g de sucre restants, laissez reposer 10 minutes et servez tiède.