Pain brun irlandais
Un pain irlandais à la levure chimique, dense et au bon goût de noisette, préparé avec de la farine complète et du babeurre, sans levure.
Ingrédients
- farine de blé complète340 g
- farine de blé blanche110 g
- beurre15 g
- bicarbonate de soude1 c. à c.
- sel1 c. à c.
- œuf1 pcs
- babeurre415 ml
Instructions
Préchauffez le four à 230 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez la farine complète et la farine de blé blanche, en incorporant le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de fine chapelure ; ajoutez le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un récipient à part, battez l'œuf avec le babeurre, versez le mélange dans un creux formé au centre des ingrédients secs, puis mélangez rapidement du bout des doigts, du centre vers les bords, pour obtenir une pâte souple ; ne la travaillez pas trop longtemps.
Déposez la pâte sur la plaque préparée, repliez légèrement les bords vers le dessous et façonnez une boule d'environ 4 cm d'épaisseur.
Incisez profondément le dessus en croix et piquez le centre de chacun des quatre quartiers, pour que le pain cuise uniformément.
Faites cuire 15 minutes à 230 °C, puis baissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus. Retournez le pain et laissez cuire encore 5 à 10 minutes : il doit sonner creux lorsqu'on tapote le dessous.
Déposez le pain sur une grille, laissez refroidir 10 minutes et servez tiède ou à température ambiante.
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