Chowder irlandais aux fruits de mer
Une soupe irlandaise épaisse et onctueuse à base de pommes de terre, de poireau, de merlu fumé et frais et de crevettes — un plat réconfortant du littoral, servi bien chaud avec du pain.
Ingrédients
- beurre30 g
- huile d'olive1 c. à s.
- poireau2 pcs
- ail2 gousses
- thym3 tiges
- feuille de laurier1 feuille
- pomme de terre650 g
- bouillon de poisson700 ml
- flocons de piment0.5 c. à c.
- merlu frais300 g
- merlu fumé150 g
- crevettes200 g
- crème fraîche45 g
- ciboulette10 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Émincez le poireau en fines demi-lunes, hachez finement l'ail et coupez les pommes de terre en dés d'environ 2 cm. Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, puis faites suer le poireau et l'ail pendant 3 à 5 minutes, sans les laisser colorer.
Ajoutez les branches de thym, la feuille de laurier et les pommes de terre ; laissez chauffer 1 à 2 minutes pour bien les enrober de matière grasse.
Versez le bouillon de poisson, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Ajoutez les flocons de piment, le sel et le poivre noir.
Coupez le merlu frais et le merlu fumé en morceaux de 3 cm. Salez le poisson et les crevettes, déposez-les dans la casserole et presez-les délicatement pour qu'ils soient presque recouverts de bouillon.
Couvrez la casserole et laissez mijoter très doucement environ 5 minutes : le poisson doit s'effeuiller facilement et les crevettes devenir opaques. Évitez une ébullition trop vive pour que les morceaux ne se défassent pas.
Retirez la casserole du feu, enlevez le thym et la feuille de laurier. Ajoutez la crème fraîche et mélangez-la délicatement dans le bouillon chaud jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Ajoutez la ciboulette ciselée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire. Servez le chowder bien chaud.
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