Tourte irlandaise au bœuf et à la Guinness
Une garniture riche à base de bœuf tendre, de légumes et de stout brune, sous une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
- bœuf (à braiser)750 g
- huile végétale45 ml
- farine de blé30 g
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- ail2 gousses
- champignons de paris200 g
- Guinness ou une autre stout sèche440 ml
- bouillon de bœuf500 ml
- concentré de tomate2 c. à s.
- thym2 g
- pâte feuilletée375 g
- œuf1 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Coupez le bœuf en cubes de 4 cm, mélangez-les avec de la farine de blé, du sel et du poivre noir, puis faites-les revenir dans l'huile végétale, par petites quantités, jusqu'à belle coloration.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte pendant 5 minutes, ajoutez l'ail et les champignons de Paris, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate, remettez le bœuf dans la cocotte, versez la Guinness et le bouillon de bœuf, ajoutez le thym et portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter à 160 °C pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; retirez le thym et laissez refroidir la garniture 30 minutes.
Transférez la garniture dans un moule, recouvrez de pâte feuilletée, pincez les bords pour bien souder, pratiquez une petite cheminée pour laisser échapper la vapeur, puis dorez au jaune d'œuf battu.
Faites cuire à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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