Tortilla espagnole
La tortilla espagnole traditionnelle est une omelette dense aux pommes de terre et à l'oignon, à la croûte dorée et au cœur fondant, délicieuse chaude comme tiède, à température ambiante.
Ingrédients
- pomme de terre600 g
- œuf6 pcs
- oignon1 pcs
- huile d'olive80 ml
- sel1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
Instructions
Épluchez les pommes de terre (600 g) et coupez-les en tranches fines de 3 à 4 mm, émincez l'oignon en fines demi-lunes.
Dans une large poêle, faites chauffer 80 ml d'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les pommes de terre et l'oignon, salez légèrement et faites cuire 15 à 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres — elles doivent se percer facilement à la fourchette sans s'effriter.
Dans un grand bol, battez 6 œufs avec du sel et du poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
À l'aide d'une écumoire, retirez les pommes de terre et l'oignon encore tièdes en laissant égoutter l'huile en excès, puis ajoutez-les aux œufs ; mélangez délicatement et laissez reposer la préparation 5 minutes.
Versez la préparation dans la même poêle avec le fin filet d'huile restant, et faites cuire 6 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le dessous et les bords soient pris.
Couvrez la poêle d'une grande assiette plate, retournez la tortilla d'un geste assuré puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle, côté cru dessous ; poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le centre soit à peine humide, sans être liquide.
Retirez du feu et laissez la tortilla reposer 5 minutes dans la poêle avant de la découper.
Coupez en triangles ou en tranches et servez tiède ou à température ambiante.
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