Gâteau italien au citron

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique et tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Lavez et séchez le citron, prélevez finement son zeste, pressez le jus et filtrez-le pour retirer les pépins.

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne léger et mousseux.

Incorporez le yaourt et le zeste de citron, puis versez l'huile de tournesol en filet fin. Ajoutez le jus de citron et le sel, mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre bol, mélangez et tamisez la farine de blé, la fécule de maïs et la levure chimique. Incorporez progressivement le mélange sec à la préparation liquide, en fouettant à la main ou au batteur à vitesse lente, sans laisser de grumeaux.

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes. Après 40 minutes, vérifiez la cuisson avec une pique en bois : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes sèches.

Laissez reposer le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace et découpez-le en parts.