Soupe de mariage italienne (Minestra maritata)
Une soupe épaisse et parfumée avec de tendres boulettes de viande, du poulet, de petites pâtes et des herbes, où viande et légumes s'harmonisent dans un bouillon savoureux.
Ingrédients
- bœuf haché250 g
- chapelure30 g
- jaune d'œuf1 pcs
- parmesan30 g
- pecorino15 g
- persil10 g
- ail1 gousse
- origan séché0.25 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- huile d'olive1 c. à s.
- oignon1 pcs
- carotte2 pcs
- céleri2 tiges
- bouillon de poulet1200 ml
- tomate en conserve200 g
- filet de poulet300 filet
- petites pâtes60 g
- scarole250 g
Instructions
Dans un bol, mélangez le hachis de bœuf, la chapelure, le jaune d'œuf, la moitié du parmesan râpé, le pecorino, le persil haché, l'ail, l'origan, le sel et le poivre noir. Formez environ 20 petites boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri finement coupés, et faites cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.
Versez le bouillon de poulet, ajoutez les tomates en conserve et les blancs de poulet. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirez les blancs de poulet et effilochez-les. Plongez délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant et laissez cuire 10 à 12 minutes.
Ajoutez les petites pâtes et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Remettez le poulet dans la casserole, ajoutez la scarole coupée et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, pour qu'elle flétrisse tout en gardant son goût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir.
Retirez la soupe du feu, laissez reposer 5 minutes et servez bien chaude, parsemée du reste de parmesan.
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