Yam Woon Sen

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau à température ambiante pendant 2 minutes pour les assouplir, puis égouttez-les et coupez-les si besoin aux ciseaux de cuisine en tronçons de 3 à 5 cm.

Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée puis réduisez à petite ébullition. Ajoutez le porc, émiettez-le à la spatule en petits morceaux et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit ; retirez-le à l'écumoire.

Dans la même eau, plongez les crevettes décortiquées et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement recroquevillées ; retirez-les et réservez avec le porc.

Ajoutez dans la casserole les vermicelles trempés et laissez cuire environ 20 secondes, juste pour les attendrir ; égouttez-les bien.

Pour la sauce, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, l'ail finement haché et le piment thaï émincé, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Versez les vermicelles encore tièdes dans le bol contenant la sauce, mélangez pour qu'ils absorbent bien le liquide, puis ajoutez le porc, les crevettes, l'oignon, le céleri, la tomate et la coriandre. Mélangez délicatement.

Goûtez la salade et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez immédiatement, parsemé de feuilles de coriandre.