Youvetsi au poulet
De tendres hauts de cuisse de poulet, mijotés puis rôtis dans une sauce tomate riche avec du kritharaki, composent un plat grec généreux et réconfortant.
Ingrédients
- cuisses de poulet1 kg
- kritharaki (orzo)400 g
- oignon1 pcs
- branche de céleri1 tige
- ail2 gousses
- huile d'olive5 c. à s.
- concentré de tomate1 c. à s.
- tomate en conserve400 g
- vin rouge sec100 ml
- bouillon de poulet1000 ml
- cannelle moulue0.25 c. à c.
- clou de girofle moulu0.25 c. à c.
- feuille de laurier1 feuille
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- gruyère80 g
Instructions
Préchauffez le four à 170 °C. Badigeonnez les hauts de cuisse de poulet avec 2 c. à s. d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans une cocotte allant au four ou une grande sauteuse, faites saisir le poulet à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez-le dans une assiette.
Dans le même récipient, faites revenir l'oignon, le céleri et l'ail dans le reste de l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes, en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le concentré de tomate et faites chauffer 1 minute.
Versez le vin rouge et laissez-le réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, la cannelle, le clou de girofle moulu, la feuille de laurier et 800 ml de bouillon de poulet, salez et poivrez. Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes.
Transférez le poulet dans un plat allant au four, ajoutez le kritharaki et versez la sauce tomate chaude ainsi que les 200 ml de bouillon restants ; le liquide doit recouvrir les pâtes d'environ 1 à 2 cm. Disposez le poulet par-dessus.
Enfournez sans chaleur tournante 30 à 35 minutes à 170 °C, en remuant le kritharaki après 15 minutes. Si les pâtes absorbent le liquide trop vite, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Sortez le youvetsi du four, laissez reposer 10 minutes, retirez la feuille de laurier et servez chaud, parsemé de gruyère râpé.
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