Makhshi betendjane
De petites aubergines tendres, farcies d'un mélange épicé de riz et de bœuf haché, mijotées lentement dans une sauce tomate épaisse jusqu'à devenir bien fondantes.
Ingrédients
- petites aubergines8 pcs
- bœuf haché400 g
- riz à grain court180 g
- tomate mûre500 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- menthe fraîche15 g
- persil frais20 g
- huile d'olive2 c. à s.
- piment de la Jamaïque moulu1 c. à c.
- cardamome moulu0.25 c. à c.
- sel1 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
- eau500 ml
Instructions
Lavez 8 petites aubergines, coupez les pédoncules et évidez délicatement le cœur à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau fin, en laissant des parois d'environ 5 mm d'épaisseur et sans percer le fond.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le bien. Hachez finement l'oignon, l'ail, la menthe et le persil.
Mélangez le bœuf haché, le riz, l'oignon, l'ail, la menthe, le persil, 1 c. à s. d'huile d'olive, le piment de la Jamaïque moulu, la cardamome, le sel et le poivre noir.
Farcissez les aubergines sans trop tasser la garniture, en laissant environ 1 cm d'espace libre en haut pour permettre au riz de gonfler pendant la cuisson.
Épluchez les tomates, mixez-les au blender avec le reste d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre noir, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Disposez les aubergines farcies bien serrées dans une cocotte à fond épais, versez la sauce tomate presque jusqu'au bord supérieur des légumes et couvrez d'une assiette retournée pour qu'elles ne flottent pas.
Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines se percent facilement à la fourchette et que le riz et la viande soient complètement cuits.
Retirez la cocotte du feu, enlevez délicatement l'assiette et laissez reposer le makhshi à couvert pendant 10 à 15 minutes ; servez chaud accompagné de la sauce tomate.
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