Kaiserschmarrn

Faites tremper les raisins secs dans le rhum et laissez reposer 15 minutes pour qu'ils deviennent moelleux et parfumés.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Mélangez les jaunes avec le lait, le sucre vanillé et le sel, puis incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre, puis incorporez-les délicatement à la pâte pour préserver sa légèreté.

Préchauffez le four à 200 °C. Dans une grande poêle allant au four, faites fondre le beurre, versez la pâte et répartissez-la uniformément dans le fond. Après 1 à 2 minutes, répartissez dessus les raisins secs imbibés de rhum.

Faites cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule ou séparez-la en grands morceaux, puis enfournez la poêle et laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Sortez la poêle du four et déchirez la crêpe en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes. Remettez sur feu doux, saupoudrez de sucre et mélangez 1 à 2 minutes pour que les morceaux caramélisent légèrement.

Répartissez le kaiserschmarrn sur des assiettes chaudes, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.