Caldo de mandioca

Épluchez 1 kg de manioc, rincez-le, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un autocuiseur. Couvrez avec 1,5 l d'eau, ajoutez 1 feuille de laurier et faites cuire sous pression environ 30 minutes, jusqu'à ce que le manioc soit bien tendre.

Retirez la feuille de laurier, égouttez en réservant l'eau de cuisson. Enlevez le cœur fibreux et dur du manioc.

Transférez environ les deux tiers du manioc dans un blender, ajoutez 500 ml de l'eau de cuisson réservée et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et épaisse. Réservez le reste du manioc en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faites chauffer 60 ml d'huile à feu doux, ajoutez 50 g de bacon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Retirez le bacon et réservez.

Dans la même casserole, faites revenir 300 g de saucisses toscanes sans la peau, en les émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les saucisses et égouttez l'excès de graisse.

Dans la casserole, faites revenir 0,5 oignon et 4 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la purée de manioc, le reste des morceaux de manioc et encore 1000 ml d'eau de cuisson, mélangez et portez à ébullition.

Assaisonnez le velouté avec du sel et de la sauce piquante selon votre goût, et laissez mijoter 5 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le caldo épaississe.

Remettez dans la casserole le bacon et les saucisses réservés, faites chauffer 2 minutes, parsemez de 3 tiges d'oignon vert et servez chaud.