Caldo de res
Une soupe mexicaine généreuse au bœuf sur l'os, au maïs et aux légumes de saison, servie bien chaude avec de la coriandre fraîche et du citron vert.
Ingrédients
- bœuf avec os1000 g
- eau2500 ml
- oignon blanc1 pcs
- ail2 gousses
- sel pour le bouillon et l'assaisonnement1 au goût
- carotte3 pcs
- pomme de terre2 pcs
- maïs miniature2 pcs
- chou pommé blanc300 g
- courgette2 pcs
- coriandre4 tiges
- citron vert2 pcs
Instructions
Rincez 1 kg de bœuf sur l'os, placez-le dans une grande marmite et couvrez avec 2,5 l d'eau froide. Ajoutez l'oignon entier, l'ail et 1 cuillère à soupe de sel.
Portez à ébullition à feu vif et, pendant les 30 premières minutes, écumez régulièrement à l'aide d'une écumoire.
Réduisez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter le bœuf environ 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Pendant la cuisson de la viande, coupez la carotte, la pomme de terre, le maïs et la courgette en gros morceaux de taille égale, et le chou en larges quartiers.
Lorsque le bœuf est tendre, ajoutez la carotte, la pomme de terre et le maïs, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
Ajoutez le chou, la courgette et les tiges de coriandre, et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, pour que les légumes soient fondants sans se déliter.
Goûtez le bouillon, rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin, répartissez le bœuf et les légumes dans des assiettes creuses et servez le caldo de res bien chaud avec des quartiers de citron vert.
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