Caldo verde
Une soupe portugaise onctueuse à base de purée de pommes de terre tendre, de chou frisé finement émincé et de rondelles de chorizo relevé.
Ingrédients
- pomme de terre600 g
- chou kale200 g
- chorizo1 pcs
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- huile d'olive150 ml
- eau1500 ml
- sel1 au goût
Instructions
Épluchez les pommes de terre, l'oignon et l'ail ; coupez les pommes de terre en gros morceaux, l'oignon en deux, et laissez les gousses d'ail entières. Lavez le chou, retirez les grosses côtes centrales et émincez-le très finement en fines lanières.
Dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 l d'eau salée. Ajoutez les pommes de terre, l'oignon, l'ail, 30 ml d'huile d'olive et le chorizo ; laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Retirez le chorizo et réservez-le. Réduisez les pommes de terre, l'oignon et l'ail en purée lisse directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant. Remettez la soupe sur le feu et portez de nouveau à ébullition.
Ajoutez le chou finement émincé dans la soupe bouillante et laissez cuire à découvert 8 à 10 minutes, pour qu'il reste bien vert et garde un léger croquant.
Coupez le chorizo en fines rondelles. Si la saucisse a rendu beaucoup de graisse, tamponnez les rondelles avec du papier absorbant ; il n'est pas nécessaire de les faire revenir davantage.
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin. Versez les 120 ml d'huile d'olive restants, mélangez et laissez chauffer encore 1 minute, sans porter à forte ébullition.
Répartissez le caldo verde dans des bols chauds, disposez les rondelles de chorizo dessus et servez immédiatement.
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