Cullen skink

Déposez les filets d'églefin fumé dans une large casserole, versez le lait et l'eau, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la surface frémisse à peine, sans laisser bouillir, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette.

Retirez le poisson, laissez-le tiédir, enlevez la peau, retirez les arêtes et émiettez la chair en gros morceaux. Filtrez le lait pour le conserver comme base de la soupe, et jetez la feuille de laurier et les grains de poivre.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon finement émincé et le poireau coupé en fines rondelles, salez et faites suer à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, sans les faire colorer.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés d'environ 2 cm, mélangez avec les légumes et versez le lait filtré. Portez à petite ébullition et laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Prélevez environ la moitié des morceaux de pommes de terre, écrasez-les en purée homogène et remettez-les dans la casserole pour épaissir naturellement la soupe, tandis que le reste des pommes de terre garde sa texture.

Remettez délicatement les morceaux d'églefin dans la soupe, versez la crème et laissez chauffer à feu doux 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu si nécessaire.

Servez le cullen skink dans des assiettes chaudes et parsemez de persil finement ciselé.