Calamars à la romaine
Des anneaux de calamars tendres enrobés d'une pâte légère et dorée — un classique des tapas espagnoles, à déguster bien chaud avec du citron.
Ingrédients
- calmars nettoyés600 g
- farine de blé200 g
- œuf1 pcs
- eau gazeuse150 ml
- huile de friture600 ml
- citron1 pcs
- sel1 au goût
Instructions
Nettoyez les calamars en retirant les membranes et la plaque cartilagineuse, rincez-les puis coupez-les en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant et salez.
Pour la pâte, séparez le jaune du blanc d'œuf. Mélangez le jaune avec 150 ml d'eau gazeuse très froide, 120 g de farine et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Montez le blanc en neige jusqu'à ce qu'il forme des pics souples, puis incorporez-le délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse pour préserver sa légèreté. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
Dans une casserole profonde ou une friteuse, faites chauffer 600 ml d'huile de friture à 175–180 °C.
Passez chaque anneau de calamar dans le reste de farine (80 g), secouez l'excédent, plongez-le dans la pâte, puis déposez-le immédiatement dans l'huile chaude, en petites quantités.
Faites frire les anneaux 1,5 à 2 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée. Ne surchargez pas le récipient afin que la température de l'huile ne baisse pas.
Égouttez les calamars sur du papier absorbant et servez-les immédiatement avec des quartiers de citron.
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