Calzone au jambon et à la mozzarella

Délayez la levure dans 50 ml d'eau tiède. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste de l'eau et l'huile d'olive, versez la levure diluée et pétrissez la pâte. Ajoutez le sel en fin de pétrissage ; travaillez la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

Formez une boule, couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 4 heures, jusqu'à ce qu'elle double environ de volume.

Divisez la pâte en 4 parts. Étalez ou étirez chaque boule en un disque d'environ 22 cm de diamètre, en laissant le bord légèrement plus épais.

Mélangez la sauce tomate avec la moitié de l'origan et une pincée de sel. Répartissez la sauce sur une moitié de chaque disque, en laissant environ 2 cm de bord libre ; répartissez ensuite le jambon et la mozzarella par-dessus.

Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former un chausson en demi-lune. Chassez l'air en excès, soudez les bords avec les doigts, puis repliez-les vers l'intérieur ou marquez-les à la fourchette pour bien fermer le calzone.

Déposez les calzones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pratiquez une petite entaille sur le dessus pour laisser échapper la vapeur, badigeonnez la surface avec le reste d'huile d'olive et saupoudrez du reste d'origan.

Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les calzones soient bien dorés. Laissez reposer 5 minutes et servez chaud.