Canh chua ca
Une soupe de poisson vietnamienne du Sud éclatante, au tamarin, à l'ananas sucré, aux légumes frais et aux herbes aromatiques.
Ingrédients
- filet de poisson blanc500 g
- pâte de tamarin2 c. à s.
- eau1200 ml
- ananas200 g
- tomate250 g
- gombo150 g
- tige de taro1 tige
- germes de haricot100 g
- sauce de poisson2 c. à s.
- sucre1 c. à s.
- ail3 gousses
- huile végétale1 c. à s.
- piment rouge1 pcs
- oignon vert2 tiges
- coriandre10 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Diluez la pâte de tamarin dans 150 ml d'eau tiède, mélangez bien puis passez au tamis pour retirer les fibres et les pépins.
Coupez le filet de poisson en morceaux, assaisonnez de sel et de poivre noir et laissez reposer 10 minutes. Coupez l'ananas en petits morceaux, les tomates en quartiers, le gombo en rondelles, la tige de taro épluchée en fines tranches, hachez l'ail et rincez les germes de soja.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 40 secondes, juste jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ; vous pouvez en réserver une partie pour la garniture finale.
Versez le reste de l'eau, ajoutez l'ananas, la tige de taro, l'infusion de tamarin filtrée, le sucre et la sauce de poisson. Portez à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes, pour que le bouillon prenne son goût aigre-doux.
Déposez délicatement le poisson, les tomates et le gombo dans le bouillon. Laissez mijoter à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement et que les légumes restent légèrement croquants.
Ajoutez les germes de soja, le piment rouge, la ciboule et la coriandre. Laissez cuire encore 2 minutes, sans trop cuire les germes.
Goûtez la soupe et rectifiez au besoin le sel et la sauce de poisson. Servez le canh chua ca bien chaud, parsemé d'ail doré et de coriandre fraîche.
Autres recettes
Bánh mì
Baguette croquante vietnamienne garnie de porc mariné au citronnelle bien juteux, de pâté de foie fondant, de légumes marinés croquants et de coriandre fraîche — le sandwich de rue emblématique de Hô-Chi-Minh-Ville.
Bánh bao
Petits pains vapeur vietnamiens tout moelleux, garnis de porc juteux, de shiitake et d'œufs de caille entiers.
Bánh bèo façon Huế
De délicats petits gâteaux de riz cuits à la vapeur dans des coupelles, garnis de crevettes émiettées, de couennes de porc croustillantes et d'une sauce nuoc-mâm pimentée.
Bánh cuốn (rouleaux de riz vietnamiens vapeur au porc)
De délicats rouleaux de riz semi-transparents fourrés d'un porc juteux et de champignons noirs, servis chauds avec une sauce au poisson aigre-douce.