Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Portez à ébullition 2000 ml d'eau, salez, plongez-y 12 cannelloni et faites cuire 1 minute pour qu'ils deviennent souples. Égouttez-les et disposez-les séparément.

Faites revenir les épinards dans 15 ml d'huile d'olive avec du sel pendant 5 minutes, à couvert, jusqu'à ce qu'ils tombent. Laissez refroidir, pressez bien pour retirer l'excès de liquide et hachez finement.

Mélangez la ricotta, l'œuf, 30 g de parmesan râpé, les épinards, le poivre noir et la muscade jusqu'à obtenir une farce homogène.

Pour la sauce tomate, faites chauffer la pulpe de tomates avec 15 ml d'huile d'olive et du sel pendant 5 à 6 minutes, pour qu'elle épaississe légèrement.

Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 à 2 minutes. Versez le lait chaud en filet, en remuant constamment ; laissez cuire à feu modéré 5 à 6 minutes jusqu'à épaississement, assaisonnez de sel et de muscade.

Garnissez les cannelloni de la farce à la ricotta et aux épinards à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

Dans le fond du plat, étalez une partie de la sauce tomate et de la béchamel, disposez les cannelloni en une seule couche, recouvrez avec le reste des deux sauces et parsemez de parmesan.

Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et le dessus doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.