Canjica

Rincez 500 g de grains de maïs blanc pour canjica, couvrez-les de 1,5 l d'eau et laissez tremper 4 heures pour qu'ils s'attendrissent.

Égouttez l'eau, transférez les grains dans un autocuiseur, ajoutez encore 1,5 l d'eau fraîche et faites cuire sous pression pendant 20 minutes une fois la pression atteinte. Retirez du feu et laissez la pression retomber naturellement.

Transférez les grains cuits dans une grande casserole ; s'il reste beaucoup d'eau, égouttez l'excédent, mais ne rincez pas les grains.

Ajoutez 2 l de lait, 395 g de lait concentré sucré, 60 g de sucre, 200 ml de lait de coco, 50 g de noix de coco râpée, 1 bâton de cannelle et 3 clous de girofle. Mélangez bien.

Portez la préparation à léger frémissement, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes en remuant souvent pour que le lait n'attache pas et que l'amidon des grains épaississe le dessert.

Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle, répartissez la canjica en 6 portions et servez tiède. Si vous préférez, laissez-la refroidir avant de servir — elle deviendra encore plus épaisse une fois froide.