Kapousniak
Un copieux kapousniak ukrainien au bouillon de porc, avec chou fermenté et millet — une soupe épaisse, légèrement acidulée, encore meilleure après avoir un peu reposé.
Ingrédients
- porc400 g
- choucroute300 g
- millet80 g
- pomme de terre3 pcs
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- concentré de tomate1 c. à s.
- huile de tournesol2 c. à s.
- feuille de laurier2 feuille
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- aneth frais1 au goût
- crème fraîche épaisse100 g
- eau2500 ml
Instructions
Mettez le porc dans une casserole, couvrez avec 2,5 l d'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez la viande, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon.
Rincez le millet plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, versez-le dans le bouillon et laissez cuire 10 minutes.
Coupez les pommes de terre en cubes, ajoutez-les à la soupe et laissez cuire encore 10-12 minutes jusqu'à mi-cuisson.
Hachez finement le chou fermenté (rincez-le légèrement si nécessaire s'il est trop acide), ajoutez-le à la soupe avec les feuilles de laurier et laissez cuire 10 minutes.
Dans l'huile, faites revenir l'oignon finement haché et la carotte râpée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le concentré de tomate et faites chauffer 2-3 minutes en remuant. Versez cette base dans la soupe.
Salez, poivrez à votre goût et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer le kapousniak 15-20 minutes.
Servez chaud, parsemé d'aneth frais, avec de la crème fraîche à part.
Autres recettes
Bortsch
Un bortsch riche et rubis au bouillon de porc, avec betterave mijotée et chou frais, servi bien chaud avec de la crème aigre, de l'ail et de savoureuses pampouchki.
Borsch de Kiev
Le plus riche des borschs : un bouillon savoureux de bœuf et d'agneau, des betteraves mijotées avec la viande, des haricots, des pommes acidulées et une pâte parfumée à l'ail et au lard, selon une vieille recette kiévienne.
Bortsch de Lviv
Un bortsch riche mijoté dans un bouillon de viande avec des saucisses fumées — spécialité galicienne servie chaude, accompagnée de crème fraîche et d'herbes fraîches.
Bortsch poltavien aux galouchki
Un bortsch aux betteraves bien consistant, mijoté dans un bouillon de poulet ou de canard, agrémenté de tendres galouchki à la farine de sarrasin — la carte de visite de la cuisine de Poltava.