Chou au bacon à l'irlandaise

Placez 800 g de bacon en un seul morceau dans une grande casserole, couvrez de 2000 ml d'eau froide, portez à ébullition et écumez. Si le bacon est très salé, videz la première eau après 5 minutes et remettez-en de l'eau fraîche.

Ajoutez l'oignon épluché, 2 feuilles de laurier et 6 grains de poivre noir. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez cuire 70 à 80 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Épluchez 700 g de pommes de terre, coupez les gros tubercules en deux et faites-les cuire dans une casserole à part, dans de l'eau salée, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du bacon, coupez 900 g de chou en gros quartiers, en gardant une partie du trognon pour que les feuilles ne se détachent pas. Mettez le chou dans la casserole avec le bacon et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans être trop cuit.

Pour la sauce, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 25 g de farine de blé et faites cuire 2 minutes en remuant constamment.

Versez progressivement 250 ml de lait et 250 ml de bouillon chaud de cuisson du bacon, en fouettant après chaque ajout. Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe ; ajoutez 20 g de persil finement haché, du sel et du poivre blanc selon votre goût.

Sortez le bacon, laissez-le reposer 5 minutes puis coupez-le en tranches. Égouttez le chou et les pommes de terre, répartissez les légumes et le bacon dans les assiettes.

Servez le plat chaud, en nappant le bacon et le chou de sauce au persil et au lait.