Karaage
Poulet frit japonais karaage, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, mariné dans la sauce soja, le saké, le gingembre et l'ail, puis frit deux fois pour une croûte parfaite.
Ingrédients
- cuisses de poulet700 g
- sauce soja3 c. à s.
- saké2 c. à s.
- gingembre frais20 g
- ail3 gousses
- fécule de pomme de terre120 g
- huile600 ml
- citron1 pcs
- mayonnaise4 c. à s.
Instructions
Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux d'une bouchée (environ 3-4 cm).
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké, le gingembre frais râpé et l'ail émincé. Ajoutez le poulet, mélangez bien à la main, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Égouttez l'excédent de marinade sans essuyer les morceaux à sec. Enrobez chaque morceau de poulet de fécule de pomme de terre de tous les côtés, en secouant légèrement l'excédent.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 160-170°C. Faites frire le poulet par lots de 4-5 morceaux, 3-4 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée claire, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire sur une grille ou du papier absorbant.
Laissez reposer les morceaux frits pendant 3-5 minutes à température ambiante — le jus se redistribuera et la croûte se préparera pour la seconde friture.
Faites chauffer la même huile à 190°C et faites frire le poulet une seconde fois, par lots, pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée-brune et une croûte croustillante.
Servez immédiatement, bien chaud, avec des quartiers de citron et de la mayonnaise.
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