Porc caramélisé aux œufs à la vietnamienne

Coupez la poitrine de porc en cubes de 3 à 4 cm. Blanchissez-les 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante, égouttez puis rincez la viande sous l'eau froide courante pour éliminer l'écume et l'odeur caractéristique.

Hachez finement l'ail (4 gousses) et l'échalote (2 pièces). Mélangez-les avec le porc, 1 c. à s. de sauce de poisson, 1 c. à s. de sucre et du poivre noir selon le goût. Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, faites cuire 5 œufs : couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 9 à 10 minutes. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée puis écalez-les.

Dans une cocotte sèche, faites fondre 2 c. à s. de sucre à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel bien ambré et foncé. En faisant attention aux projections, versez 2 c. à s. d'eau chaude et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une sauce caramel homogène.

Ajoutez 1 c. à s. d'huile dans la cocotte, puis déposez le porc mariné dans le caramel. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en retournant régulièrement les morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de caramel.

Versez 400 ml d'eau de coco et le reste de sauce de poisson (3 c. à s.), portez à ébullition puis écumez à l'aide d'une écumoire. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez les œufs écalés, puis laissez mijoter à découvert encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la texture d'un miel liquide, et que la viande devienne tendre et brillante.

Goûtez le plat et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir si nécessaire. Servez chaud avec du riz blanc, nappé de sauce caramel.