Carapulcra

Dans une poêle sèche, faites griller la pomme de terre déshydratée pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, laissez refroidir puis rincez-la. Transférez-la dans un bol, couvrez avec 1500 ml d'eau et laissez tremper 8 heures ; égouttez-la ensuite soigneusement.

Salez et poivrez la poitrine de porc. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux de porc 2 minutes de chaque côté. Réservez la viande dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez la pâte d'ají panca et le cumin, laissez cuire 3 à 4 minutes pour que la préparation prenne une teinte plus foncée et devienne bien parfumée.

Remettez le porc dans la cocotte, ajoutez la pomme de terre déshydratée égouttée, le bouillon de poulet, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez les cacahuètes grillées moulues et le porto, mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le ragoût épaississe et que la pomme de terre soit tendre.

Goûtez la carapulcra, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire, mélangez et retirez du feu.

Laissez reposer le ragoût 10 minutes et servez bien chaud.