Carbonade flamande
Du bœuf fondant, mijoté lentement dans une bière brune belge avec des oignons, de la moutarde et du pain d'épices, pour une sauce onctueuse aigre-douce.
Ingrédients
- bœuf (à braiser)800 g
- oignon2 pcs
- beurre40 g
- bière brune750 ml
- sucre brun1 c. à s.
- pain d'épices3 tranches
- moutarde2 c. à s.
- thym1 tige
- feuille de laurier1 feuille
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Coupez le bœuf en gros cubes d'environ 4 cm, et émincez les oignons en fines demi-lunes.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre et faites revenir le bœuf par petites quantités à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration ; salez et poivrez selon votre goût.
Réservez la viande dans une assiette, mettez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Remettez le bœuf dans la cocotte, versez la bière brune, ajoutez la cassonade, la branche de thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde et déposez-les, côté moutarde vers le haut, sur le bœuf mijoté.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le pain se soit délité pour épaissir la sauce. Si nécessaire, retirez le couvercle les 10 à 15 dernières minutes pour laisser s'évaporer l'excès de liquide.
Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, mélangez la sauce, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, et servez la carbonade bien chaude.
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