Poronkäristys (sauté de renne)

Placez la viande de renne au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elle raffermisse et se laisse couper très facilement en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, environ 20 minutes.

Émincez l'oignon en fines demi-rondelles. Dans une poêle à fond épais ou une cocotte en fonte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen et faites revenir doucement l'oignon pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez les fines lamelles de renne par petites quantités, augmentez le feu et faites-les rapidement dorer en les séparant à la spatule pour éviter qu'elles ne cuisent dans leur jus.

Remettez toute la viande dans la poêle, versez de l'eau, salez et poivrez au poivre noir moulu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le renne soit tendre.

Égouttez les pommes de terre, écrasez-les, incorporez le lait chaud et le reste du beurre jusqu'à obtenir une purée lisse. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Coupez les cornichons salés en tranches et disposez la confiture d'airelles rouges dans un petit bol pour le service.

Servez le poronkäristys bien chaud accompagné de la purée de pommes de terre, de la confiture d'airelles rouges et des cornichons salés.