Carne asada
Bœuf juteux mariné aux agrumes et à l'ail, saisi à feu vif et servi dans des tortillas de maïs chaudes.
Ingrédients
- steak de bœuf700 g
- citron vert3 pcs
- jus d'orange60 ml
- huile d'olive2 c. à s.
- ail3 gousses
- jalapeño1 pcs
- coriandre fraîche30 g
- sel1 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
- tortillas de maïs8 pcs
- oignon blanc1 pcs
Instructions
Épongez le steak de bœuf, parez-le des membranes superflues si nécessaire et placez-le dans un plat non métallique.
Pour la marinade, mélangez 120 ml de jus de citron vert, 60 ml de jus d'orange, 2 c. à s. d'huile d'olive, 3 gousses d'ail hachées finement, 1 piment jalapeño émincé, 15 g de coriandre hachée, 1 c. à c. de sel et 0,5 c. à c. de poivre noir.
Versez la marinade sur le steak, retournez-le pour bien l'enrober, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 heures. 15 minutes avant la cuisson, sortez le steak, égouttez la marinade et épongez la viande avec du papier absorbant.
Préchauffez un barbecue au charbon ou au gaz à température moyenne-vive ; la grille doit être très chaude.
Faites griller le steak 6 à 8 minutes de chaque côté, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et cuit selon la cuisson désirée.
Transférez la viande sur une planche, laissez-la reposer 5 minutes, puis découpez-la en tranches fines contre le sens des fibres.
Réchauffez 8 tortillas de maïs sur le gril, 20 à 30 secondes de chaque côté. Servez la carne asada dans les tortillas avec la moitié d'un oignon blanc émincé finement, le reste de coriandre et un troisième citron vert coupé en quartiers.
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