Carnitas
Plat traditionnel mexicain à base de porc, mijoté lentement dans le saindoux avec de l'orange, de l'ail et de la cannelle jusqu'à devenir fondant, puis rissolé dans sa propre graisse jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante — se sert dans des tortillas de maïs chaudes.
Ingrédients
- épaule de porc1200 g
- saindoux150 g
- oignon1 pcs
- ail6 gousses
- orange1 pcs
- feuille de laurier2 feuille
- cannelle1 bâton
- cumin0.5 c. à c.
- eau500 ml
- lait100 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- tortillas de maïs8 pcs
Instructions
Coupez l'épaule de porc en gros morceaux (5-6 cm), épongez-les avec du papier absorbant et salez-les.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais, à feu moyen-vif. Faites revenir les morceaux de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, 8-10 minutes.
Ajoutez l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le bâton de cannelle et le cumin. Versez le jus et le zeste d'orange, puis l'eau, jusqu'à ce que le liquide recouvre presque la viande.
Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1h30-2h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 30-40 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et qu'il ne reste que la graisse fondue.
Versez le lait et laissez cuire à feu moyen encore 10-15 minutes, en retournant délicatement les morceaux de viande — ils vont commencer à rissoler dans leur propre graisse et se couvrir d'une croûte dorée.
Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes directement dans la cocotte, puis assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
Servez chaud dans des tortillas de maïs chaudes.
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