Karnıyarık (aubergines farcies à la turque)

Lavez 4 aubergines, coupez l'excédent de queue, puis retirez la peau par bandes dans le sens de la longueur. Sur chacune, pratiquez une incision profonde dans le sens de la longueur, sans percer complètement l'aubergine ni séparer les deux moitiés. Frottez les aubergines de sel et laissez reposer 30 minutes, puis épongez-les.

Faites chauffer 100 ml d'huile d'olive dans une large poêle. Faites revenir les aubergines de tous les côtés à feu moyen pendant 10-12 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fondantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour la farce, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon finement émincé pendant 3-4 minutes, ajoutez le bœuf haché et faites cuire 5-7 minutes en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle change de couleur.

Ajoutez les poivrons verts coupés en dés, l'ail écrasé, 2 tomates, la pâte de tomate, le sel, le poivre noir et le piment en flocons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, puis parsemez de persil en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les aubergines dans un plat allant au four, ouvrez délicatement les incisions et garnissez-les de la farce à la viande. Déposez des rondelles de la troisième tomate sur le dessus.

Délayez 1 c. à s. de pâte de tomate dans 400 ml d'eau chaude, versez la sauce au fond du plat autour des aubergines et faites cuire au four 25-30 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes.

Laissez reposer le karnıyarık 5 minutes et servez-le chaud, nappé de la sauce tomate du plat.