Pommes de terre bravas

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 à 4 cm de côté. Couvrez-les d'eau froide salée dans une casserole et faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement tendres (la lame du couteau doit s'enfoncer avec une légère résistance). Égouttez et laissez sécher 5 minutes.

Préchauffez le four à 220°C. Répartissez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque, arrosez de 3 c. à s. d'huile d'olive, salez et mélangez. Faites rôtir 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante uniforme.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce brava : dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir l'oignon finement haché 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail émincé (2 gousses) et poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées en conserve, le paprika doux fumé et le paprika piquant. Mélangez et laissez chauffer 2 à 3 minutes pour révéler l'arôme des épices.

Versez l'eau et le vinaigre de vin blanc, salez et ajoutez le sucre. Laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes jusqu'à léger épaississement ; si vous le souhaitez, mixez au blender pour obtenir une texture lisse.

Pour l'aïoli, mélangez la mayonnaise avec l'ail émincé (2 gousses), le jus d'un citron et une pincée de sel.

Disposez les pommes de terre chaudes sur une assiette, nappez généreusement de sauce brava tiède et servez avec l'aïoli à part ou par-dessus.