Purée de pommes de terre à la sauce à la viande à l'estonienne

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, salez et faites cuire 18–20 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.

Égouttez les pommes de terre. Ajoutez 40 g de beurre et 100 ml de lait tiède, puis écrasez au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse ; couvrez et gardez au chaud.

Émincez finement l'oignon. Dans une large poêle, faites fondre 40 g de beurre à feu doux, ajoutez l'oignon et faites-le suer 5–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser colorer.

Ajoutez la viande de porc hachée, émiettez-la à la spatule et faites cuire 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée. Assaisonnez de sel et de poivre noir, ajoutez la feuille de laurier.

Saupoudrez la viande de farine de blé, mélangez et laissez chauffer 1–2 minutes. Versez progressivement 250 ml de lait en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.

Portez la sauce à petite ébullition et laissez mijoter à feu doux 10–15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez du feu, incorporez la crème fraîche et l'aneth finement haché ; retirez la feuille de laurier.

Répartissez la purée de pommes de terre dans les assiettes, nappez de sauce à la viande et servez bien chaud.