Purée de pommes de terre à la sauce au foie de volaille
Une purée de pommes de terre onctueuse servie avec une sauce maison bien nappante au foie de poulet, oignon, carotte et crème aigre.
Ingrédients
- pomme de terre900 g
- foie de poulet500 g
- oignon2 pcs
- carotte1 pcs
- crème fraîche épaisse120 g
- farine de blé1 c. à s.
- lait150 ml
- beurre40 g
- huile végétale2 c. à s.
- eau chaude150 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux, couvrez-les d'eau froide, salez et faites cuire 20 à 25 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Rincez le foie de poulet, épongez-le, retirez les membranes et les éventuels canaux biliaires, puis coupez-le en morceaux d'environ 2 à 3 cm. Émincez l'oignon en demi-lunes et râpez la carotte à la grosse grille.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde. Faites revenir le foie à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, en le retournant, pour qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez l'oignon et la carotte, mélangez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Délayez la farine dans la crème aigre, ajoutez le lait et l'eau chaude, salez et poivrez. Versez le mélange dans la poêle, remuez et laissez mijoter à couvert 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le foie soit entièrement cuit.
Égouttez les pommes de terre cuites. Ajoutez le beurre et le lait chaud, écrasez au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse ; rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Répartissez la purée de pommes de terre dans les assiettes, nappez-la de sauce au foie et servez bien chaud.
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