Knödel de pommes de terre à la bavaroise

Lavez soigneusement les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez 1 c. à c. de sel et faites cuire en robe des champs 25 à 30 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.

Égouttez l'eau, laissez les pommes de terre reposer 5 minutes pour qu'elles refroidissent un peu tout en restant chaudes, épluchez-les puis passez-les immédiatement au presse-purée ou à travers un tamis.

Ajoutez à la purée 1 c. à c. de sel, les jaunes d'œufs et la fécule de pomme de terre, puis pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple et homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon les knödel deviendraient collants.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez la chapelure et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; retirez du feu.

Prélevez des portions de pâte, formez des boules d'environ 5 cm de diamètre, déposez au centre de chacune environ 1 c. à c. de chapelure dorée, puis refermez soigneusement la pâte tout autour.

Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition, salez, puis baissez le feu : l'eau doit à peine frémir, sans bouillir à gros bouillons.

Plongez les knödel dans l'eau et laissez cuire 15 à 20 minutes à faible frémissement ; ils tombent d'abord au fond, puis remontent progressivement à la surface et deviennent fermes une fois cuits.

Retirez les knödel à l'aide d'une écumoire, laissez-les s'égoutter et servez-les bien chauds, saupoudrés du reste de chapelure dorée.