Knedlíky de pomme de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre (de préférence à faible teneur en amidon, type « pommes de terre à salade ») et faites-les cuire en robe des champs dans de l'eau salée pendant 25-35 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Épluchez les pommes de terre chaudes aussitôt, disposez-les en une seule couche sur une plaque et laissez-les refroidir complètement — l'idéal étant de les laisser une nuit dans un endroit frais (au moins 8 h, de préférence environ 10 h) : des pommes de terre froides donnent une pâte sèche et ferme.

Râpez finement les pommes de terre refroidies directement dans un grand saladier.

Dans un bol à part, mélangez la farine, la semoule, la fécule de pomme de terre et le sel. Ajoutez ce mélange sec ainsi que l'œuf aux pommes de terre râpées et pétrissez rapidement à la main une pâte souple et compacte — ne pétrissez pas plus de quelques minutes, sinon la pâte deviendrait collante et lourde.

Divisez la pâte en 2 parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez chaque part en un boudin de 5-6 cm de diamètre et de 20-25 cm de longueur.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et plongez délicatement les boudins dans l'eau.

Laissez cuire 20-23 min sans les retourner, jusqu'à ce que les knedlíky remontent à la surface et deviennent fermes au toucher.

Retirez les knedlíky à l'aide d'une écumoire, piquez-les immédiatement à plusieurs endroits avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur, puis badigeonnez-les de beurre fondu pour éviter que la croûte ne sèche.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau, coupez-les en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et servez chaud avec une sauce à la viande ou des oignons dorés au beurre.