Salade de pommes de terre à la bavaroise
Une salade de pommes de terre tiède à l'assaisonnement corsé au bouillon, à l'oignon et à la ciboulette fraîche — l'accompagnement bavarois classique, sans mayonnaise.
Ingrédients
- pomme de terre800 g
- eau1500 ml
- bouillon de légumes180 ml
- oignon1 pcs
- vinaigre blanc3 c. à s.
- moutarde1 c. à s.
- huile végétale3 c. à s.
- sucre1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- ciboulette20 g
Instructions
Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et salez généreusement. Faites cuire en robe des champs 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement au centre.
Égouttez et laissez reposer les pommes de terre quelques minutes, le temps qu'elles soient assez tièdes pour être épluchées. Épluchez-les et coupez-les en fines rondelles.
Coupez l'oignon en petits dés et la ciboulette en fines rondelles ; réservez-les pour la fin.
Faites chauffer le bouillon, mélangez-le avec le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre noir. Ajoutez l'huile en filet et mélangez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
Tant que les pommes de terre sont encore tièdes, versez progressivement la vinaigrette en ajoutant l'oignon, et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas briser les rondelles.
Laissez la salade reposer 3 heures, en remuant délicatement de temps en temps, pour que les pommes de terre absorbent bien la vinaigrette au bouillon.
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire, et parsemez de ciboulette.
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