Soupe de pommes de terre à l'allemande aux saucisses de Vienne
Une soupe allemande épaisse et réconfortante à base de pommes de terre, de légumes-racines, de poireau et de tendres saucisses de Vienne.
Ingrédients
- pomme de terre farineuse800 g
- carotte250 g
- céleri-rave150 g
- oignon1 pcs
- poireau1 tige
- beurre30 g
- bouillon de légumes1500 ml
- feuille de laurier1 feuille
- marjolaine séchée1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- saucisses de Vienne5 pcs
- persil15 g
Instructions
Épluchez les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave et l'oignon. Coupez les pommes de terre et le céleri-rave en cubes d'environ 2 cm, taillez les carottes et l'oignon plus finement, et émincez le poireau en fines rondelles.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poireau, et faites suer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration.
Ajoutez les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre, mélangez et laissez chauffer 2 minutes. Versez le bouillon de légumes, ajoutez la feuille de laurier et la marjolaine, salez et poivrez.
Portez la soupe à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les légumes-racines soient tendres.
Retirez la feuille de laurier. Prélevez environ un quart des légumes, puis écrasez grossièrement le reste de la soupe au pilon ou passez-la brièvement au mixeur plongeant, afin de garder des morceaux et une texture épaisse. Remettez les légumes réservés dans la casserole.
Coupez les saucisses de Vienne en rondelles. Ajoutez-les à la soupe chaude et laissez chauffer 3 à 5 minutes sans faire bouillir vivement, afin qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir si nécessaire. Servez bien chaud, parsemé de persil finement ciselé.
Autres recettes
Bauernfrühstück
Un petit-déjeuner allemand copieux à base de pommes de terre croustillantes, de lardons, d'oignons et d'une liaison aux œufs bien onctueuse, servi avec des cornichons.
Bratwurst à la choucroute
Des saucisses allemandes bien dorées servies sur un lit de choucroute fondante, mijotée avec oignon, pomme et cumin parfumé.
Strudel aux pommes viennois
Un strudel fin et croustillant aux pommes juteuses, raisins secs, cannelle et éclats de noisettes dorés.
Wurstsalat
Salade allemande classique à base de saucisse coupée finement, de cornichons croquants et d'oignon, relevée d'une vinaigrette piquante au vinaigre et à la moutarde.