Galettes de pommes de terre à la sauce aux champignons

Épluchez 800 g de pommes de terre, couvrez-les d'eau et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, écrasez les pommes de terre en purée bien sèche et laissez refroidir.

Ajoutez à la purée refroidie 1 œuf, 160 g de farine, du sel et du poivre noir moulu. Pétrissez une pâte de pommes de terre souple qui garde sa forme.

Formez avec la pâte des galettes ovales. Faites chauffer 80 ml d'huile de tournesol et faites-les revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Rincez 150 g de cèpes séchés pour retirer le sable, couvrez-les de 200 ml d'eau et faites cuire 15 à 20 minutes. Retirez les champignons, hachez-les finement et filtrez le bouillon.

Dans un bol, mélangez 50 g de farine avec 150 ml de lait froid jusqu'à obtenir une texture homogène, sans grumeaux. Ajoutez 100 g de crème aigre, du sel et du poivre noir moulu.

Portez le bouillon de champignons à ébullition et versez-y le mélange lait-crème aigre en filet fin, en remuant sans arrêt. Ajoutez les champignons hachés et 2 feuilles de laurier.

Faites cuire la sauce à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez les feuilles de laurier.

Répartissez les galettes chaudes dans les assiettes, nappez-les généreusement de sauce aux champignons et servez immédiatement.