Ragoût de poisson des Caraïbes
Un poisson blanc délicat mijoté dans une sauce épicée tomate-noix de coco, relevée au citron vert, au thym et à la coriandre.
Ingrédients
- poisson blanc700 g
- huile végétale30 ml
- oignon1 pcs
- poivron2 pcs
- ail3 gousses
- feuilles de thym frais1 c. à s.
- paprika moulu1 c. à c.
- piment de la Jamaïque moulu0.5 c. à c.
- curcuma0.5 c. à c.
- poivre de Cayenne0.25 c. à c.
- tomates dans leur jus400 g
- bouillon de poisson250 ml
- lait de coco200 ml
- jus de citron vert1 c. à s.
- coriandre20 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Épongez le poisson blanc avec du papier absorbant, coupez-le en gros morceaux et assaisonnez de sel et de poivre noir.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron doux, et faites cuire 5–6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
Ajoutez l'ail, les feuilles de thym frais, le paprika moulu, le piment de la Jamaïque moulu, le curcuma et le poivre de Cayenne. Remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices.
Versez les tomates concassées, le fumet de poisson et le lait de coco. Portez à ébullition légère.
Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 10 minutes à feu doux, pour qu'elle épaississe légèrement.
Déposez délicatement les morceaux de poisson blanc dans la sauce, couvrez la cocotte et laissez mijoter 10–15 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette. Ne remuez pas trop vivement le ragoût, pour ne pas casser les filets.
Retirez la cocotte du feu, incorporez le jus de citron vert et la coriandre hachée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir si nécessaire ; servez chaud.
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