Poulet jerk

Découpez les hauts de cuisse de poulet en morceaux et épongez-les avec du papier absorbant. Épluchez l'ail, coupez les oignons verts en tronçons de 3-4 cm, épluchez le gingembre. Retirez le pédoncule du piment scotch bonnet (et les graines si vous le souhaitez, pour moins de piquant) ; travaillez avec des gants en caoutchouc et évitez tout contact avec le visage.

Dans le bol du blender, réunissez l'ail, le piment, les oignons verts, le gingembre, le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, le sucre roux, la sauce soja, l'huile végétale, du sel à votre goût et le jus d'un citron vert. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène : c'est la marinade jerk.

Réservez 3 cuillères à soupe de marinade dans un récipient à part pour le service - elle ne doit plus entrer en contact avec le poulet cru. Avec le reste de la pâte, enduisez généreusement les morceaux de poulet de tous les côtés, et si les cuisses sont avec la peau, glissez délicatement un peu de pâte sous la peau avec les doigts.

Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour mariner au moins 2 heures, idéalement toute la nuit : plus le poulet marine longtemps, plus la saveur du plat final sera intense.

Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle-gril sans matière grasse, faites saisir les morceaux de poulet marinés à feu moyen-vif, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de marques bien dorées et d'une légère croûte.

Transférez le poulet, peau vers le haut, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 35-40 minutes de cuisson - le jus doit être clair et la température au cœur, dans la partie la plus épaisse de la cuisse, doit atteindre au moins 74°C.

10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le poulet de la marinade réservée à l'aide d'un pinceau de cuisine - cela donnera une croûte brillante et parfumée.

Sortez le poulet du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 5-10 minutes. Servez chaud, arrosé du jus d'un second citron vert, ou avec des quartiers de citron vert à part.