Coconut bake trinidadien

Faites tiédir le lait de coco à environ 49 °C, pour qu’il soit chaud mais pas brûlant.

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, la levure sèche instantanée, le sucre roux et le sel. Ajoutez le beurre et sablez-le avec le mélange de farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture friable.

Ajoutez la chair de coco fraîchement râpée, versez le lait de coco tiède et l’eau, mélangez puis pétrissez pour obtenir une pâte souple et assez ferme.

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Divisez-la en deux pâtons, couvrez d’un torchon et laissez reposer 20 minutes.

Étalez chaque pâton en un disque d’environ 20 cm de diamètre, déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez la surface à la fourchette.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le bake soit bien doré et cuit à cœur.

Laissez refroidir le bake 10 minutes, puis coupez-le en parts et servez-le chaud avec du poisson salé, des œufs, du beurre ou du fromage.