Tostones
Croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, les tostones sont un en-cas portoricain à base de bananes plantains vertes, frites deux fois et parfumées à l’ail.
Ingrédients
- bananes plantains vertes2 pcs
- huile végétale (pour la friture)500 ml
- eau500 ml
- ail2 gousses
- sel pour l'eau à l'ail1 c. à c.
- sel pour le service1 au goût
Instructions
Coupez les extrémités de 2 bananes plantains vertes, incisez la peau sur toute la longueur et retirez-la. Découpez la chair en tronçons d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
Dans un bol, mélangez 500 ml d’eau, 1 c.à.c. de sel et 2 gousses d’ail écrasées. Faites tremper les tronçons de plantain pendant 15 minutes, puis épongez-les bien avec du papier absorbant.
Versez 500 ml d’huile végétale dans une poêle profonde et épaisse sur une hauteur d’environ 2 à 3 cm, et faites chauffer à 165 °C. Faites frire les plantains par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas encore dorés.
Déposez les morceaux sur du papier absorbant et laissez-les tiédir 2 à 3 minutes. Placez chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire et aplatissez-le avec une presse à tostones, le fond d’un verre ou une planche plate, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
Trempez rapidement chaque morceau aplati dans l’eau à l’ail, retirez-le immédiatement et épongez-le soigneusement. Ne laissez pas d’eau en surface, pour éviter les projections d’huile.
Faites monter la température de l’huile à 190 °C. Faites frire les tostones par lots pendant encore 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Disposez les tostones sur du papier absorbant, salez à votre goût et servez chaud, en accompagnement ou en en-cas.
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