Kacha de sarrasin au goulasch
Sarrasin bien détaché accompagné d'un tendre goulasch de porc dans une sauce onctueuse aux oignons et carottes — un plat familial roboratif d'inspiration polono-ukrainienne.
Ingrédients
- gruau de sarrasin250 g
- eau pour le sarrasin500 ml
- épaule de porc500 g
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- huile de friture2 c. à s.
- bouillon de viande chaud400 ml
- feuille de laurier2 feuille
- farine de blé1 c. à s.
- eau froide pour la sauce60 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- cornichon2 pcs
Instructions
Triez le sarrasin, rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis versez-le dans une casserole. Ajoutez 500 ml d'eau, la moitié du sel, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer sous couvercle encore 10 minutes.
Épongez l'épaule de porc et coupez-la en cubes d'environ 2 cm. Assaisonnez avec le poivre noir et le reste du sel.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir le porc en plusieurs fois, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, sans laisser les morceaux mijoter dans leur jus.
Ajoutez l'oignon et la carotte émincés, mélangez et faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Versez le bouillon chaud, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre.
Délayez la farine de blé dans de l'eau froide sans laisser de grumeaux, puis versez ce mélange dans le goulasch en filet, en remuant constamment. Laissez bouillir 5 à 7 minutes pour que la sauce épaississe, puis retirez la feuille de laurier.
Répartissez le sarrasin dans les assiettes, nappez du goulasch de porc et servez avec un concombre mariné.
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