Kashk-e bademjan

Préchauffez le four à 220 °C. Piquez les aubergines au couteau en plusieurs endroits, disposez-les sur une plaque et faites-les rôtir 40 à 45 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne tendre. Laissez refroidir 10 minutes, retirez la peau et écrasez grossièrement la chair sans en faire une purée homogène.

Mélangez le kashk avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide. Si le kashk est épais ou sec, travaillez-le plus longtemps pour qu'il ne reste aucun grumeau.

Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Faites chauffer 3 c. à s. d'huile dans une large poêle et faites revenir l'oignon 12 à 15 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Réservez-en environ la moitié pour la présentation.

Ajoutez à l'oignon restant l'ail haché, le curcuma et le poivre noir, et faites chauffer 30 secondes pour libérer les arômes des épices sans laisser brûler l'ail.

Transférez la chair d'aubergine dans la poêle, salez à votre goût et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Versez le kashk dilué progressivement, en remuant constamment. Ajoutez les noix et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux tout en gardant la texture de l'aubergine.

Dans une petite poêle à part, faites chauffer 1 c. à s. d'huile, ajoutez la menthe séchée et faites chauffer 10 à 15 secondes ; ne la faites pas trop cuire, sinon elle deviendra amère.

Retirez le kashk-e bademjan du feu, laissez reposer 10 minutes et servez tiède, garni de l'oignon frit réservé, de l'huile à la menthe et du reste des noix.