Kassler à la choucroute et purée de pommes de terre
Un classique allemand : du kassler fondant, fumé et légèrement salé, une choucroute aux pommes et une purée de pommes de terre onctueuse.
Ingrédients
- tranches de Kassler700 g
- choucroute700 g
- pomme de terre1000 g
- oignon1 pcs
- pomme1 pcs
- huile2 c. à s.
- bouillon de légumes250 ml
- lait200 ml
- beurre50 g
- cumin0.5 c. à c.
- eau1500 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale, couvrez-les d'eau, ajoutez la moitié du sel et faites cuire 18 à 20 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Épluchez l'oignon et émincez-le en fines demi-rondelles, épluchez la pomme et coupez-la en tranches. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser colorer.
Ajoutez la choucroute, la pomme, le cumin et le bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ; assaisonnez de poivre si nécessaire.
Épongez le kassler avec du papier absorbant et posez-le, coupé en tranches, sur la choucroute. Couvrez la casserole et laissez chauffer 20 à 25 minutes à feu doux, sans laisser le liquide bouillir fort.
Égouttez les pommes de terre cuites, écrasez-les avec le beurre, versez le lait chaud et mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le reste du sel et éventuellement un peu plus de poivre.
Retirez le kassler de la choucroute, mélangez la choucroute avec la pomme et rectifiez l'assaisonnement.
Servez le kassler chaud avec la choucroute et la purée de pommes de terre.
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