Kasnocken

Dans un bol, mélangez rapidement 200 ml de lait, 200 ml d'eau, 500 g de farine de blé et 6 g de sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse ; ne travaillez pas trop longtemps la pâte, afin que les nocken ne deviennent pas fermes.

Dans une grande casserole, faites bouillir 2 l d'eau avec les 6 g de sel restants. Passez la pâte par portions à travers une passoire à gros trous ou une presse à spätzle directement dans l'eau bouillante.

Faites cuire les nocken, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface ; une fois remontés, laissez cuire encore 1 à 2 minutes, puis égouttez-les.

Dans une large poêle, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et faites-le revenir 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

Transférez les nocken égouttés dans la poêle avec l'oignon et faites-les revenir 2 à 3 minutes, pour qu'ils s'enrobent bien de beurre.

Râpez 400 g de bierkäse pinzgauvien, ajoutez-le aux nocken et mélangez ; laissez chauffer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et nappe bien les nocken.

Servez les Kasnocken bien chauds, parsemés de ciboulette finement hachée.