Katlama à l'oignon

Dans 300 ml d'eau tiède, dissolvez 1 c. à c. de sel. Versez progressivement l'eau dans 500 g de farine de blé tamisée et pétrissez une pâte souple et élastique, sans collant. Couvrez-la et laissez reposer 20 minutes.

Émincez 800 g d'oignons en fines demi-lunes. Ajoutez 0,5 c. à c. de sel et 0,5 c. à c. de poivre noir, malaxez légèrement les oignons à la main et réservez.

Divisez la pâte en 4 portions. Étalez chaque portion en une feuille très fine, badigeonnez-la de 12,5 g de beurre fondu et répartissez uniformément un quart de la garniture d'oignons.

Roulez la feuille en un boudin bien serré, puis enroulez ce boudin en spirale, façon « escargot ». Aplatissez légèrement, couvrez et laissez reposer encore 10 minutes pour détendre la pâte.

Étalez chaque spirale en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur, sans laisser échapper la garniture.

Faites chauffer une poêle, versez un peu d'huile végétale et faites cuire la katlama à feu moyen, à couvert, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et la pâte entièrement cuite. Ajoutez le reste d'huile végétale entre les fournées si nécessaire.

Badigeonnez les galettes cuites avec le reste du beurre fondu, détachez les couches à la main et servez bien chaud, avec du thé ou une soupe.